不少人认为烹制一桌好菜得具备天赋，实际上只要掌握几个关键法子，你同样能够轻易提升烹饪技艺。美食的真正要义并非在于复杂的烹饪技法，而是在于对食材的领会以及对细节的精心投入。今天来讲讲三个能让普通菜品瞬间实现升级的核心窍门，哪怕是厨房新手也能够迅速上手。
晓得“看人下菜碟”之意——依据食材特性去调整处理方式，像是炒青菜之际，梗头较多的蔬菜（像芥兰、空心菜这类）需先投放梗而后放入叶，以此确保熟度达到均匀之态，叶菜类别（如生菜、菠菜）却得采用猛火快速翻炒，在30秒之内出锅方可留存脆嫩口感，又比如煎鱼之前，运用厨房纸吸干表面的水分，接着薄薄地拍上一层淀粉，如此鱼皮便不容易破损，煎制出来呈现金黄酥脆之状。
懂得万能调味公式，好多菜品的味道实际上是有规律能够探寻的，糖加上酱油再加上料酒等于照烧风味，蚝油加上蒜末再加上水淀粉等于粤式白灼汁，郫县豆瓣酱加上豆豉再加上姜蒜等于川式红油底。记住这些组合，便能够举一反三，比如红烧肉只要用冰糖炒色、生抽提鲜、老抽上色、八角去腥，小火慢慢炖煮40分钟，不需要复杂香料同样肉香四面飘散。
最后的点睛之笔是火候，适宜爆炒以锁住水分的是大火，适合煎炸来定型的是中火，适合慢炖从而入味的是小火，炒鸡蛋需热锅热油并快速划散，如此才会嫩滑蓬松起，炖汤则要冷水下料，于烧开后转成小火，以便让食材鲜味缓缓释放，最简单的测试手段，趁油开始微微冒烟时去下料属于大火，油面平静仅起小泡的状况是中火，油几乎处于不动状态之下则是文火。
吃食的趣味在于去实践以及做调整，哪怕仅仅是改进其中那么一个环节，像是炒肉之前用淀粉把它抓匀，又或者是煮面之时往水里添加一勺子盐，都能够使得味道提高一个层次，下次准备做饭之际，去试一试这些举措，你就会发觉自身所烹饪菜肴愈发受到欢迎，从当下开始，让厨房转变成为创造幸福的所在吧。
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